Ventilation des restaurants et des cuisines
Un ventilateur de restauration est plus exigeant qu'un ventilateur ordinaire. Les ventilateurs doivent être capables de résister à des températures élevées et la chaleur doit être dissipée correctement. Le choix d'un ventilateur dépend, entre autres, des éléments suivants
- La taille du ventilateur ;
- La capacité du ventilateur ;
- la température de l'air évacué.
Nous sommes le spécialiste de la ventilation dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration et nous disposons d'une très large gamme de ventilateurs et d'accessoires. Il y a donc beaucoup de choix. Nous allons vous aider.
Catégories de ventilation pour la restauration
À quoi dois-je faire attention lors de la ventilation dans le secteur de la restauration ?
La cuisine d'un restaurant, d'un café, d'un bar ou d'un autre établissement de restauration doit être correctement ventilée. Dans ce cas, il est préférable d'opter pour un ventilateur dont le moteur se trouve à l'extérieur du flux d'air et qui est doté d'un bac d'évacuation des graisses et de la condensation. Un tuyau d'évacuation peut être raccordé à ce bac pour récupérer la graisse quelque part. De cette manière, l'air sale et gras ne passe pas par le moteur. Dans ce cas, choisissez un ventilateur de cuisine ou un ventilateur de cheminée.
- Un ventilateur de cuisine peut supporter de l'air jusqu'à 120°C. Un ventilateur de cheminée peut supporter de l'air jusqu'à 120°C.
- Un ventilateur de cheminée peut supporter de l'air jusqu'à 200°C et même 400°C pendant 120 minutes. Utile pour cuisiner avec un feu ouvert, comme un gril ou un barbecue.
Exigences en matière de ventilation dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration
La loi Drank- en Horecawet fixe les règles d'extraction dans le secteur de l'horeca : un établissement horeca est équipé d'un système de ventilation mécanique en bon état de fonctionnement, directement relié à l'air extérieur, avec une capacité de renouvellement de l'air de 3,8-10-3 m3/s par m2 de surface au sol. Converti, cela signifie un taux de renouvellement de l'air de 5,7 fois par heure à une hauteur de 2,40 m. Voici comment calculer la ventilation dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Besoin d'aide ? Nous nous ferons un plaisir de vous aider.
Conseils pour une bonne ventilation de l'accueil :
1. Hotte aspirante : une hotte aspirante est indispensable dans une cuisine de restauration. Veillez à ce qu'elle ait une bonne capacité et une bonne taille. L'air pollué doit être évacué rapidement et efficacement.
2. Alimentation en air : la hotte aspirante aspire l'air pollué. L'air doit également être amené, sinon une dépression se crée. Cela peut se faire par des grilles, des fenêtres, des portes ou à l'aide d'un ventilateur.
3. Zones publiques : une ventilation adéquate doit être assurée non seulement dans la cuisine, mais aussi dans les locaux d'habitation des hôtes. Pour ce faire, il faut utiliser un ventilateur autre que celui de la cuisine. Le choix du ventilateur dépend de la taille du restaurant. En cas de doute, contactez-nous pour obtenir des conseils sur mesure et sans engagement.
Entretien de la ventilation de la restauration
L'entretien périodique de la ventilation de la restauration est nécessaire. Si ce n'est pas le cas, vous le remarquerez rapidement dans le fonctionnement du système de ventilation. Une bonne ventilation est nécessaire pour éliminer le CO2 et les poussières fines dans la cuisine, afin que suffisamment d'oxygène et d'air frais et sain puissent y pénétrer. La graisse peut rapidement s'accumuler dans un ventilateur, ce qui est mauvais pour la santé et peut provoquer plus rapidement des incendies. C'est pourquoi les assureurs exigent souvent une inspection ou un nettoyage annuel.
La ventilation d'accueil nettoie comme ceci :
- Veillez vous-même à la propreté des éléments visibles du système de ventilation. Pensez aux grilles, aux vannes et au ventilateur d'extraction. Veillez à ce qu'ils soient exempts de graisse. Lisez ici comment nettoyer les grilles et les soupapes.
- Faites nettoyer régulièrement le système de ventilation par un professionnel. Le système est réglé avec précision et peut être endommagé, il est donc préférable de le faire nettoyer. Un professionnel peut également nettoyer les conduits de ventilation à l'aide d'une brosse spéciale.
- Votre ventilateur est-il équipé d'un collecteur de graisse ? La graisse qui s'écoule doit être collectée ou nettoyée, sous peine de créer des situations dangereuses ou peu hygiéniques.
Commande de ventilation pour la restauration d'entreprise ?
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Questions fréquemment posées sur la ventilation des restaurants
La loi sur les boissons et la restauration prévoit les règles suivantes pour l'extraction dans le secteur de la restauration : un établissement de restauration est équipé d'un système de ventilation mécanique en bon état de fonctionnement, directement relié à l'air extérieur, avec une capacité de renouvellement de l'air de 3,8-10-3 m3/s par m2 de surface au sol. Converti, cela signifie un taux de renouvellement de l'air de 5,7 fois par heure à une hauteur de 2,40 m.
Pour la ventilation dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, il est préférable de choisir un ventilateur dont le moteur se trouve à l'extérieur du flux d'air et qui est équipé d'un bac de récupération des graisses et de la condensation. Un tuyau d'évacuation peut être raccordé à ce bac pour récupérer la graisse quelque part. De cette manière, l'air sale et gras ne passe pas par le moteur. Dans ce cas, choisissez un ventilateur de cuisine ou un ventilateur de cheminée.
Une salle de restauration est équipée d'un système de ventilation mécanique fonctionnant correctement et directement relié à l'air extérieur, avec une capacité de renouvellement de l'air de 3,8-10-3 m3/s par m2 de surface au sol. Converti, cela signifie un taux de renouvellement de l'air de 5,7 fois par heure à une hauteur de 2,40 m.
Une bonne ventilation est essentielle. La cuisine a besoin d'un ventilateur spécial pour la hotte aspirante et un autre ventilateur doit être installé pour le restaurant. Le type de ventilateur dépend en grande partie de la taille de la pièce. Nous pouvons vous aider à choisir un ventilateur, contactez-nous si vous avez des questions.
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